خشک کن های فلش برای خشک کردن کیک های مرطوب که به حرارت حساس هستند، استفاده می شوند. با توجه به اینکه در خشک کن های فلش زمان تماس هوای گرم با مواد بسیار کوتاه و بین 5/0 تا 2 ثانیه می باشد، مواد حساس در برابر حرارت بدون تجزیه به راحتی خشک می شوند. مکانیزم عملکردی این خشک کن ها بر مبنای حرکت و انتقال مواد در بستر هوای گرم می باشد.